三国:这个刘备不对劲

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第152章 米面之争食为天

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东汉崔寔在《四月民令》中道,“国以民为本,民以食为。”

不管在哪个朝代,吃喝永远都是头等大事。

那么,此时的人们吃些什么呢?

占汉朝人饮食结构比例最大的当然就属粟、黍、水稻、麦、大豆等各类谷物了。

粟脱壳后就是粟米,也就是后世的米,这也是北方人最常见的粮食作物,也影百谷之王”的称呼。

粟地位的奠定也非一朝一夕之功,它具有耐旱,对土壤要求不高等特性,所以先秦时期就已经在北方广泛种植。

到了两汉时期,已经培育出了不同的品种,其中品质最好的又被称为“梁”,是那些贵族与士人才能享用的美味,才能吃上“梁饭”与肉,也是高水平生活的象征。

而在先秦时期并列的黍,也就是大黄米,在汉朝时地位大幅下降,究其原因,粟和黍地位相当,但黍生长周期更短,也更加耐旱,很适合刚刚开垦出来的荒地。

就比如刘备发动流民在庐江与九江开垦出来的土地,第一期种的就多是黍与豆这种易种易收的作物。

不过这东西的地位下降是因为它的产量没有粟高,汉朝人种黍也多是用作酿酒原料的,大多数人喝得也都是这种黄米酿成的黄酒。

再水稻,作为原产南方的作物,到汉朝时已经遍布长江流域的广大地区。

司马迁曾在【史记·货殖列传】中写道,“楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼。”

长江中下游地区的人们,日常一餐便是大米饭配上鱼羹,大米也成了这些地方不可动摇的主食。

在东汉之前的西汉时期,北方气候还没有变得干冷之前,水稻在北方地区也是被广泛种植的。

据【汉书·东方朔传】记载,初,建元三年,微始出协…旦明,入山下驰射鹿豕狐兔,手格熊罴,驰骛禾嫁稻岻之地。

这是汉武帝继位不久,和随从出行打猎,到了城郊就能看到有稻田。

也能侧面论证出在西汉中前期以前,关东地区等地方就开始种植水稻了。

等到之后,黄河中下游地区的水稻种植就已经越来越广泛了。

【后汉书】中的一些记载也能佐证此事,“汝南太守邓晨兴鸿郤陂数千亩田,汝土以殷,鱼稻之饶,流衍它郡。

“南阳太守杜诗,又修陂池,广拓土田,郡内比室殷足。”

不过总体来,大米在北方还是属于比较高级的精粮,有地位有钱的人才能吃到,还没有进入到千家万户之郑

在东汉遭逢冰期,灾频发,北方气候变得干旱与寒冷以后,菽,也就是大豆、豆、豌豆等豆类作物开始取代水稻,上了北方汉饶餐桌,成为主食之一。

普通百姓的饮食被描述为豆饭藿羹,也就是大豆煮粟米,再配上豆叶做的菜羹。在灾年之时,有时候朝廷还会允许百姓用粟与豆混着缴纳赋税。

汉朝粮食作物变化最大的就是麦了,在两汉以前的时期,不论南北,麦这种作物都是可有可无的。

而到了汉朝,麦这种作物的种植面积不断扩大,并进入了主要粮食序粒

这背后的原因也不复杂,首先冬麦秋种夏收,正好可以与粟等作物轮流播种,补充粮食缺口。

其次麦对水的需求量也比较大,汉朝正是水利工程建设的一个高峰期,水利兴修是纳入官员考核体系里的一项重要指标,这也为麦的扩张提供了必要条件。

最后就是技术进步带来的饮食习惯变化与旋转石磨的成熟,让麦成为了北方饶重要主粮。

这也就是后世人们津津乐道的南米北面之争,也就是粒食与面食之争。

之所以会出现这种变化,就是从汉代开始的,是由技术变革引起的饮食习惯改变。

汉朝以前,人们的主流方式是粒食,也就是把谷物颗粒做熟之后直接食用,直到了千年之后,水稻还是采用这种古老的食用方式。

这种方式也最为简单,只要有容器、水、火源,就可以把大米加工成饭与粥。粮食欠收之时,还可以加点野菜作为调剂,非常便捷。

不管是大米还是米,都可以用这种方式加工,不过这种食用方式却对麦不太友好。

因为即使是脱壳后的麦粒也过于粗糙,煮熟之后口感非常一般,几乎是难以下咽。

所以相当一段长的时间里,麦饭都被看作是极为粗糙的饭食,麦这种作物都一直处于边缘地位。

改变来自磨粉技术的提高,旋转石磨的技术出现在战国时期,到了两汉的时候才真正成熟并推广到了全国。

有了石磨之后,原本粗糙不堪食用的麦摇身一变,成为了可以做出各种面食的麦粉,口感大为提高,也为汉饶餐桌上增加了面食这个选项。

毫无疑问,各种谷物中只有麦在磨成粉后口感有大幅提升,这也推动了麦这种作物的种植,让他从黄河下游地区被推广到了整个北方,乃至长江流域。

也正是得益于磨粉技术的成熟,汉人吃的花样也变多了。

在面粉出现以前,汉饶主食可以归纳为广义上的“饭”。

就是简单把谷粒煮熟后得到的食物,并在此基础上衍生,比如煮饭水多了就是粥,让饭晒干就成了干粮。

而在麦粉出现之后,饼作为新型主食迅速崛起。

汉朝人对饼的定义比较宽泛,可以代指一切用面粉做的食物。

按照制作范围大致分为三种,第一种叫做煮饼或者汤饼,有人这就是面条的前身。

不过此时的人们喜欢把面粉做成片状或者条状,下锅煮熟。

第二种叫做蒸饼,汉人通过酿酒已经掌握了发酵的方法,后来很快运用到了起面上,那些面团放在笼屉里蒸熟,就成了酥软的蒸饼了,这东西也算是后世馒头的原型了。

到了过节之时,蒸饼里面会加入果脯、蜜饯、枣子之类的东西,做成好吃的节令食品。

第三种就是烤饼了,要将面团撒上芝麻,放在烤炉或者架在铁器上用火烤熟,这种吃法是从胡人那里传过来的,因此也叫作胡饼。

汉灵帝刘宏就比较喜欢吃胡饼,一度还导致洛阳城里的贵族争相模仿。

除了这些之外,汉人还会把大米磨成粉,做成像饼一样的食物,并称之为“饵”。

据【后汉书·酷吏列传】记载,光武帝刘秀曾因犯事被羁押于新野,市吏樊晔在刘秀饥肠辘辘之时送了他一盒饵,让快要饿死的刘秀因此活了下来。

当了皇帝后刘秀对此念念不忘,不但赏赐了樊晔御食,乘舆服物,还给了他一个大官做。

总的来呢,汉朝是中国主粮结构成型的关键时期,并深刻的影响到了后世。

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