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第1219章 时代特色的菜肴

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既然钦差大人已经开口了,那么绍兴府的这些官员,自然会将之前就准备好的宴席安排上。

对于美人助兴,冷锋虽然不是什么坐杯不乱的柳下惠,但是对于这种红袖清香,美人伴酒的作派还是不喜的。

当然,冷锋仅仅是针对这种在大庭广众之下,而且又是一众官员情况下,这叫成何体统。

如果,

仅仅是如果,只有冷锋自己一人,那就另当别论了。

毕竟,美,只要是个人都会欣赏的。不过欣赏的尺度和深度,就要自己来把握了。

冷锋看着满桌子的酒菜,也不由的食欲大动。

毕竟为了摆出一副钦差大饶派头,而且又给了绍兴府的这些官员一个出其不意,他也同样是超过了饭点一个多时辰都没有吃饭。

绍兴府的这位大厨也有一套自己独特的本领,在后世比较出名的霉干菜扣肉,就是出自这位大厨之手。

霉干菜扣肉在这个时候还不是绍心传统名菜,但是已经在绍兴府的上层宴会之中流传开了。

而且由于这个时代的食材,几乎都是以纯然绝色食品为主,霉干材咸香与五花肉的鲜嫩相得益彰,入口即化,肥而不腻。

这道菜不仅美味可口,更寓意着团圆和美好。

菜是纯正的山野鲜菜经过蒸煮盐腌之后形成的,这个时代的咸菜可不是一般人能够吃得起的。

很多普通人家,一日三餐都不一定有盐来食用,能够用盐腌制咸菜,已经算是很奢侈的一件事了。

猪肉也不是普通的猪肉,而是圈养起来的山猪,肉质绝对不是现代社会的饲料猪可比。

这两种上好的食材,再加上厨师的技艺,做出来的霉干菜扣肉就是一道上等菜肴。

除霉干菜扣肉之外,还有一种醉蟹,同样以其独特的制作工艺秘制而成。

选用新鲜的大闸蟹,以花雕酒、糖、姜等调料腌制而成。醉蟹肉质鲜美,蟹黄浓郁,令人回味无穷。

当然,不仅仅是这两样菜肴,桌上摆的满满当当。

酒是正宗的绍兴黄酒,虽然冷锋的临江仙酿已经风靡了大江南北,但是这里的人依然最爱的还是黄酒。

正宗的绍兴黄酒是以糯米为原料,经过特殊的发酵工艺,酿成的酒色泽金黄,香气扑鼻。无论是直接饮用还是用于烹饪,都能增添独特的风味。

冷锋虽然不是饮食方面的专家,但是奈何他见多识广,桌子上摆放的这些酒菜,以他作为从现代社会穿越而来的人看来,完全可以称得上是色香味俱全了。

这个时代由于经济发展水平的限制,以及厨师的社会地位,就注定了饮食文化不可能达到多么高的程度。

真正的好厨子,基本上都在皇官大内之郑

毕竟皇帝家的饭菜可不是一般人能够想像到的,他们顿顿都是宴席。除了一些皇帝特别喜欢的菜之外,其他的菜品在短时间之内还不能重复。

再次一点的厨子,都是在皇亲国戚或者达官贵族的家郑

像绍兴府酒楼大厨这种人,在厨子的排行之中是属于第三梯队的。

他们的收入比起其他人来,要高出一些,而且还用担心饿肚子的问题。不过比起前两类的同行来,在社会地位上要差了很多。

毕竟宰相门房都是官高三品,更何况管理着那些大人物一日三餐的人呢!

但是绍兴府的这位酒楼大厨的手艺的确不错,冷锋最近在京城也品尝了不少前两类厨子的手艺,甚至连皇帝都请他吃过饭。他是能够察觉出来那些厨子之间的差别的,所以看到了这一桌子的酒菜,冷锋还是觉得很满意。

品尝过后,就是冷锋这位从后世穿越而来的人,也觉得这位厨子的确是个人才。

毕竟这个时代无法和后世相比,特别是在调料方面,更是缺少很多关键性的调味品。

但是此人能够从其他方面找到替代品,比如做菜最讲究的酸甜苦辣盐,虽然字都是同一个字,但是这里的学问很多。

就是一个酸味,也有好多种调配方法。

而且这个时代的盐由于纯度的问题,很多时候做出来的饭菜,都含有其他的味道。

其实盐和鲜有着直接的联系,盐用的好,材鲜味也能被激发出来,用的不好则会起到反向作用。

就是这个时代所缺少的辣椒,很多厨子都是用一种叫茱萸的作物来代替。茱萸虽有辣味,却又还有一种不怎么明显的怪味。

所以这个时代的辣味并不怎么出味,大多数的厨子都很难做好必须要用到辣味的食物。

这个时代的辣味首选还是花椒,其次是姜,最后才是茱萸。

当冷锋在尝到这个厨师用辣味做出来的食材时,感觉到在其他地方吃到了根本不一样。

虽然他在洪山庄已经种出了辣椒,但是除了洪山庄人自己食用之外,其他人并不知道还有辣椒这种神奇的作物存在。

毕竟辣椒这种东西,喜欢他的人一日三餐离不开它,不喜欢他的人,对其避而远之。

这对于大多数的普通人来,还不是生活的必需品。

在一个连吃饱饭都很困难的时代,人们对于物质生活的追求也不是那么高。

虽然绍兴府的厨子做材水平不错,但是冷锋并没对其大加赞赏。毕竟在洪山庄的产业之中,也有酒楼生意,和自己这边的厨师一比,还有点差距的。

当然,就算是对方的水平超越洪山庄酒楼之中的厨师,在冷锋看来吃饭只是饶基本生活需要而已。

人,应该还有更高的目标和追求。

陪着冷锋这位钦差大人吃完一顿之后,大多数的官员都已经散去了,只留下李成安这位知府大人,还有两位和李成安关系不错的一位下属。

双方之间又谈了一些官场套知,李成安也向冷锋表态,会全力支持钦差大饶工作。

而且李成安还隐晦的向冷锋透露出一些秘密,这些秘密都是关于本地豪门的。不过冷锋也只是听听,并没有多什么。

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