首长!你媳妇带着儿子来随军了!

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第84章 猪皮冻,用蒸的有蒸的好

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楚月的面前放着一个木盆,木盆里泡着一堆猪大肠耳朵猪皮 ,白花花的一片,要是讲究一点的人看到了,恐怕要恶心皱眉转头了。

但是楚月不仅面不改色,还在一边一边清洗。

她用的冷水,然后往水里面加了面粉,面粉融入水后,水变得浑浊同时也变得有粘性,这样的面粉水可以附着猪下水上肉眼看不到的脏东西。

特别是猪大肠,跟洗衣服一样,要在面粉水里搓洗上四五遍,才能稍微干净一点。

楚月已经忙碌了好一会儿了,手一直浸泡在冷水里,双手红彤彤的。

陈凤英一见这个情况,那叫一个心疼啊,“楚妹子,别洗了别洗了, 你看你的手,都冻红了,要是陆团长看到了,估计要心疼死了。这些猪下水真不好处理,我思来想去还是应该分你猪肉,特意给你送来了。”

楚月此时已经洗得差不多了,她甩甩手上的水汽,一旁的陆元宝马上递上毛巾,让楚月擦手。

楚月擦着手道,“陈嫂子,真的不用。我想要猪肉的话,昨在供销社的时候,就不会跟你客气。 这些猪下水只是现在看着臭,等我做完了,那都是好东西。”

陈凤英手里拎着猪肉,怎么递过去楚月都是不要,两人推来推去也不好看。

她干脆问,“楚妹子,你要做什么?我帮你一起 。你不要猪肉,总要让我出点力气,不然我心里实在是不踏实。”

楚月难得遇到像陈凤英这样热情实在的人,心里暖洋洋的。

她答应下来,两人一起忙活。

猪大肠猪耳朵之类的,继续泡在面粉水里,楚月回头再清洗。

楚月还买了一张老大的猪皮,已经经过了简单清洗 ,正要下锅焯水,便让陈凤英帮忙生灶火,拉风箱。

这么点事情,对陈凤英来轻而易举。

灶台上,楚月把一整片大猪皮,切开成四块,冷水下锅。

一同下锅的还有白酒,葱姜蒜,以及几颗花椒。

这些配料都是给猪皮去除腥臭味的,尤其是花椒,有格外的作用,白酒则是在高温挥发的过程中,会把异味一同挥发消散。

等大火沸腾之后,盖上锅盖煮八分钟。

八分钟后,打开盖子,猪皮在沸水里咕噜咕噜翻滚。

楚月手里拿了一根筷子,往猪皮上戳下去,猪皮柔软能戳过,就是煮好了,如果戳不过去,就需要再煮上一段时间。

楚月把握的八分钟刚刚好,猪皮柔软适郑

她把猪皮从沸水里捞出来,放到砧板上,散温放凉。

因为气寒冷的关系,只是稍稍放了一会儿,猪皮已经开始收缩变冷了。

紧接着要进行非常重要的一步,刮油。

楚月需要的猪皮部分,只是最外层胶质的猪皮,不要猪皮内侧所粘连的白色肥肉,需要侧着刀,用刀锋一点点切下来。

切下来的肥肉也不用浪费,放在一个碗里,之后炒菜可以先用肥肉榨油。

这一步非常考验刀工,一不心会弄成连皮带肉的割下来,这就浪费猪肉了。

楚月的手法相当利落,拿着捕的右手又快又稳,刮下来的肥肉不带一点点猪皮,很快就清理干净了。

猪皮一整块,已经能看出一点晶莹剔透的感觉。

但是这还只是开始而已。

接下来,是一步细致的活, 也是非常需要有耐心的活——拔猪毛。

因为猪皮是煮过的,表层非常黏,猪毛不容易拔下来,必须是浸泡在水里,一边清洗,一边拔猪毛。

楚月早就准备好了拔猪毛的镊子,她一个,陆元宝一个,因为多了一个陈凤英,因此又拿一个。

三个人围绕着一个水盆,水盆里倒了温水,一边抓着猪皮,一边一点一点的处理猪毛。

到了这一步,陈凤英拿起猪皮闻了闻,腥臭的气味其实已经不见了,如果不凑近闻,根本闻不见。

楚月处理猪毛的时候,不仅用拔的,还用刮刀轻轻逆着猪毛生长反向清理,将细看不见的猪毛,都一并清理了,直接切成细丝。

看到这里,陈凤英已经知道楚月这是要做什么了。

“楚妹子,你是打算做猪皮冻?”

“嗯,猪皮里胶质多,做猪皮冻好吃又营养。”

楚月一心二用,不仅回答陈凤英,还把切好的猪皮丝,放到一个大碗里。

陈凤英以为到了这一步,猪皮已经彻底清理干净了,谁知道楚月抓了一把盐,撒到猪皮丝里,开始干搓。

先干搓,然后到温水清洗。

再撒盐,再干搓,然后再倒温水清洗。

然后再撒盐,再干搓,然后再倒温水清洗……

在陈凤英的目瞪口呆中,楚月就这么来来回回,又搓洗了四五遍。

每次清洗的时候,还是会有一点点没处理干净的油脂清洗出来。

直到最后一次倒水下去,猪皮放在其中,水是清澈干净的,没有一丁点杂质。

这下,是真的完成了。

陈凤英在一旁看着楚月干活,眼睛都看直了,做猪皮冻需要这么细致吗?这是不是洗得太干净了一点?

她活这么大,还没见过做得这么细致的人。

猪皮彻底清洗干净之后,楚月掂量了一下,差不多有三斤的重量。

接下来,是猪皮和水的比例为1:2。

三斤的猪皮,可以加入六斤的水,一盆都装不下,只能分成两盆。

接下来终于是最后一步了,就是上锅蒸。

这一步没什么难度,就是耗时间,需要整整蒸煮上两个时。

期间,楚月往猪皮水里放了一个八角,从而增加猪皮冻的风味。

陈凤英全程看了楚月的制作过程,有些奇怪的问到,“楚妹子,你要做猪皮冻直接用煮的就行,为什么要这么麻烦用蒸的?这多花时间了啊,还浪费柴火。”

楚月卖了个关子,“陈嫂子,用蒸的有蒸的好。你等明再来看,就知道为什么了 。”

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