“你需起一个专用的甑炉,形状参考蒸酒的炉子,将木炭骨炭敲成块,放入甑内。然后寻一处僻静背风的土崖,挖一个灶坑,将一口铁锅坐稳在坑郑坑周围堆上干燥的木柴,点燃灼烧铁锅。锅中放一些木料或者木炭,待锅中烟色转淡,须迅速用一块厚板将锅口几乎完全盖住,只留一丝缝隙。”
“待烟气变得极淡、几乎不可见时,用陶管将锅中烟气通入放好待活化的木炭的甑炉中,并同时鼓入有限的、被预热过的水蒸气,水蒸气可通过烧长嘴水壶获取。”
“烟与汽在高温的炭粒间窜行,一寸一寸地、在炭的内部蚀刻出无数蜂窝般的微孔。这过程全凭感觉,火候稍过,炭便化为白灰;火候不足,则孔窍未开,效力不彰。待炉火熄,炭冷却,倾出观之,其色深黑如玄夜,其质极轻,敲之声哑,不似凡炭。以指捻之,即染乌黑,细看颗粒,满是肉眼难见的细微孔洞。”
“多试验几次,控制变量法,直到炼出一炉好活性炭,将此次操作流程记录下来,成为标准操作手册,活性炭的作用大着呢。”
“活性炭既成,便能用来给红糖脱色,将红糖用热水化开,倒入容器中,然后加入磨成粉末的活性炭,这个量你可以经过多次实验得出最好的比例,然后大力搅拌一段时间,随后让其自然沉淀,几个时之后,你就得到了一份干净无色的糖水,使用多层细布将糖水过滤出来,将此水再度熬煮收干,结晶而出者,便是洁白如雪、晶莹似霜的上品白糖。”
“当然,如何将白糖卖出价格就看你的本事了。”
【“up主得对,都有了活性炭了谁还去用效率低下的传统黄泥水淋法。”】
【“至今为止,b站也只有一个人成功复现了黄泥水淋糖法。”】
【“楼上的,b站那位Up主并没有成功,他用的原料是超市买的红糖,现在的红糖大多都不是手工熬制出来的赤砂糖,而是糖厂把白砂糖与副产物糖蜜再次混合后做出来的红砂糖,它本质上是在白砂糖的表面裹了一层糖蜜,这红糖只需要用水把表面的糖蜜冲走就能变回白砂糖。”】
【“这位Up主的实验还是很有意义的,现在来看应该是宋应星被工匠摆了一道。首先所谓的黄泥水其实并无实际作用,只要是水就可以了,黄泥是实际起作用的,但黄泥不是真黄泥,而是高岭土或硅藻土,作用原理其实还是吸附作用,和现代制糖用的活性炭一个道理。”】
【“毕竟是吃饭的手艺,不可能直白告诉你让你写书里广而告之,既然让你写,肯定就是细节上有出入。”】
【“其实反过来看为啥采人参会有这么莫名其妙的仪式,不就是怕被外地人学了去吗。采人参其实不难,但是编了个离谱的故事搞了套复杂的仪式,外地人就不敢自己采了,必须得找当地人采。”】
【“实话,我不心疼所有非遗技术失传,面临失传无外乎就是敝帚自珍和工业造成的。现在搞到没有传人了,就开始广收门徒了,等到门徒多了,到时候再去拜师那就你我无缘了”】
【“所以咱们穿越者朋友可千万别被这种所谓古法技艺给误导了,能上活性炭就要直接上活性炭。”】
活性炭的制作方法和白糖脱色法十分详细的出现在了视频中,不少古人都兴奋了起来,因为这不是什么神头八脑的所谓秘术,而是光明正大的将详细过程讲解出来的教程,一些依靠秘方炼糖的家族如丧考妣,而一些有志于此之人则满眼放光。
北宋时期,苏轼被贬至海南儋州。
簇贫瘠,苏轼与民为善,尝试各种方法改善当地百姓的生活。在看完“活性炭脱色白糖”法的教程后,他大感兴趣:“琼州簇,亦产蔗糖,然色暗味浊,价贱伤农。若真能以此活性炭法,化浊为清,变赤为白,则糖利可增数倍,于百姓生计大有裨益。那闷烧、通烟汽之法,似与炼丹、烧陶之理相通。我等虽无精密器具,然依其理,多用陶瓮竹管,反复试之,或可觅得门径。此事若成,不亦乐乎?”
他立刻叫来家中仆役,让他去联系匠人,采买原料,他要自己先试上一试。
……
明崇祯年间,江南松江府,一位经营南北货的精明商人看到白糖制法,他眼睛一亮:“红糖与白糖,价差何止数倍!色白如雪者,非但富家争购,或可充贡品!此法核心,似在那活性炭。闷烧通烟之工,坊间烧炭、烧窑匠人稍加点拨或可为之。”
然而他想到这里,陡然不爽起来:“幕传授秘术,使人人皆知,我就算高产白糖,亦难以卖出高价,呜呼哀哉也!”
……
除了这些或兴奋或沮丧的人之外,还有一个人是最郁闷的,那就是被工匠糊弄导致丢脸丢到好几百年以后的宋应星了。
看着弹幕上对他的调侃,他捂着脸不敢见人。
“糊弄……?”
他回想起当年走访糖坊的情景:那位老匠人殷勤的笑脸,演示时流畅的动作,口口声声的“祖传秘法”、“淋之即白”。自己当时何等专注,唯恐漏掉一个细节,追问再三,匠人皆对答如流,还指着淋出的些许白霜信誓旦旦。如今想来,那笑容底下,莫非藏着几分看外行人热闹的狡黠?
“我大错矣!错在未能深究!错在轻信其言!我书名为《工开物》,意在彰明技艺,裨益民生。若所载之法虚浮不实,他人依样画瓢却徒劳无功,岂非误人子弟,空耗物力?这与那些纸上谈兵、闭门造车的空疏学问,又有何异?”
此时他儿子走进来取东西,看见老父亲捂着脸的样子,顿时知道了他敏感的老父亲又被弹幕搞得玉玉了。他开口安慰道:“父亲无需如此。匠人习气,或恐秘法外传,有所保留也是常情。父亲已据实记录所见,何错之有?不如明日勘正书稿,再不济让儿子去把那糊弄父亲的匠人教训一顿去……”
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