“脆？”
丁晓曼的动作停滞了一瞬。
什么意思？
炒白菜，不就是脆的吗？
这有什么值得用那种见鬼的表情来形容的？
“你别吓我啊，到底怎么了？”
江语希没有回答。
她只是用筷子，又夹起一片白菜，颤颤巍巍地递到丁晓曼嘴边。
那姿态，不像是在分享美食，倒像是在传递一件会爆炸的危险品。
“你……自己尝。”
丁晓曼将信将疑地张开嘴。
那片看起来蔫软的白菜叶，滑入唇齿之间。
牙齿，轻轻合拢。
“咔嚓！”
一声无比清脆，但又极其微的断裂声，在她的口腔深处，轰然炸响！
丁晓曼的眼睛，瞬间瞪得溜圆，和刚才的江语希如出一辙！
这……
这怎么可能？！
这盘白菜，叶片边缘明明已经焦黄卷曲，透着滚油的香气，分明是熟透聊。
可为什么……
菜帮入口的瞬间，竟是生脆的口感？！
那是一种纤维被牙齿干净利落斩断的清响，带着蔬菜最原始的生命力！
然而，这还不是全部。
脆响之后，是截然不同的风暴。
一股极致的焦香咸鲜，从那圈漂亮的“金边”上轰然炸开，如同滚烫的浪潮，瞬间淹没了整个味蕾！
一边，是极致的焦香。
另一边，是极致的生脆。
两种完全对立的味道和口感，就这么矛盾而又完美地，在一片的白菜叶上，同时引爆！
“我的……”
丁晓曼彻底失语了。
她只能下意识地咀嚼，任由那股霸道而美妙的滋味，在口腔里横冲直撞。
李也看呆了，赶紧夹了一筷子。
下一秒，他也加入了“石化”的行列，推着眼镜，嘴巴半张，满脸的怀疑人生。
陈元看着石化的三人，唇角勾起。
他没急着动筷，而是从容地打开了手机录制。
镜头对准了那盘外表普通，实则内藏乾坤的金边白菜。
“大家好，我是陈元。”
“今我们来到一家被本地老饕私藏的苍蝇馆子，尝尝传中的‘西安第一炒勺’。”
“第一道菜，金边白菜，一道极其考验火候的家常菜。”
他夹起一片白菜，在镜头前展示着那圈漂亮的焦黄色泽。
“所谓‘金边’，指的就是这个。”
“这道材难点，在于如何用最短的时间，在最高的温度下，让白菜叶边缘脱水焦化，形成风味浓郁的‘金边’。”
“同时，又要保证白材主体，尤其是菜帮，不能过火，必须维持它本身的清甜和爽脆。”
陈元的声音平静而专业。
“这需要一口烧到赤红的铁锅，更需要厨师骇人听闻的腕力。”
“颠勺的瞬间，必须让每一片白菜都精准地吻上锅壁温度最高的点。”
“然后，在零点几秒内，强制分离。”
“多一秒，白菜就塌了，软了，失去了灵魂。”
“少一秒，‘金边’出不来，锅气就不足。”
他将那片白菜放进嘴里，细细品味。
“火候，无可挑剔。”
“调味，只用了最基础的酱油、醋和糖，简单，直接，但比例堪称完美，将白菜本身的清甜激发到了极致。”
“这一盘白菜，虽然是家常菜，但里面蕴含的功夫，足以让百分之九十九的专业厨师感到汗颜。”
陈元给出结论。
“如果满分是十分。”
“我给九点五。”
直播间弹幕瞬间沸腾！
【卧槽！一盘炒白菜，能被元哥得这么玄乎？】
【九点五？！我记得上次那个国宴标准的开水白菜，元哥也才给了九分吧？】
【完了，听饿了，我现在就想冲进厨房炒一盘！】
【楼上的别冲动，你那不叫金边白菜，那叫水煮白菜。】
就在众人还沉浸在金边白菜带来的震撼中时，第二道菜，上来了。
爆炒腰花。
当这盘菜上桌的瞬间，整个嘈杂的馆子，似乎都安静了一秒。
太香了！
那是一种混合了酱香、酒香、蒜香的复合香气，带着一股凌厉的，仿佛能刺穿灵魂的锅气，霸道地宣告着自己的到来。
盘中的腰花，每一片都被片成了漂亮的麦穗状，经过烈火爆炒，自然卷曲，边缘的刀口绽开，如同细密的肉质花蕊。
上面裹着一层薄而明亮的芡汁，点缀着翠绿的蒜苗和鲜红的辣椒。
光是看着，就让人食欲沸腾。
最可怕的是，这么近的距离，竟然闻不到一丝一毫属于腰子的腥膻味。
“快！给我尝尝！”
丁晓曼第一个抢到了筷子，夹起一朵最漂亮的“腰花”，吹都没吹就塞进了嘴里。
“唔！”
她的眼睛瞬间幸福地眯了起来。
脆！
嫩！
入口的瞬间，牙齿感受到的，是一种极其奇妙的、带着弹性的脆嫩口福
根本不是很多人想象中那种粉粉的，或者橡胶般的质福
牙齿轻轻一咬，那“花瓣”就在嘴里断开，伴随着浓郁的酱汁，在舌尖上融化。
咸、鲜、甜、酸、辣，五味平衡，最后又统一在黄酒那独特的醇香之中，形成了一种让人欲罢不能的复合风味。
“好吃！太好吃了！”
江语希也吃了一口，再次陷入幸福的恍惚。
“这腰子处理得也太干净了！而且这口感，怎么能做到这么脆嫩的？！”
陈元也夹了一块，放入口郑
确实不错。
刀工，火候，调味，都已臻化境。
那位“耿脾气”，当得起“第一炒勺”这个名号。
他对着镜头，给出了评价。
“这道爆炒腰花，从技术层面来，几乎是完美的。”
“无论是去腥的手法，改刀的刀工，还是对爆炒火候的掌控，都达到了教科书级别的水准。”
“但是……”
他话锋一转。
不远处，那个神情不耐的服务员哥耳朵动了动，端着空盘子，脚步慢了下来，嘴角撇出一个嘲讽的弧度。
装，你接着装。
我们耿师傅的菜，能影但是”？
陈元仿佛没看见他的表情，像是自言自语，又像是故意给镜头听。
“如果非要挑剔。”
“选酒上，或许有另一种思路。”
“师傅用的是顶级的绍兴花雕，米香清雅，是教科书式的选择，无可指摘。”
“但这里是西安。”
“如果换成本地的黍米黄酒，用关中平原那股子粗犷厚重的粮食香气，去撞击腰花的本味……”
他的声音不大，却带着一种奇特的魔力。
“那股腥膻，就不是被‘压’下去，而是被‘转化’了。”
“两种味道会互相吞噬，互相成就，最后在酱香之外，生出一种属于黄土地的，独一无二的醇厚回甘。”
他话音未落。
一道如同惊雷般的怒吼，从厨房的方向猛地炸开，震得整个馆子的嗡嗡声都为之一静！
“你个南蛮子，懂个锤子的西安黄酒？！”
众人骇然回头。
一个身高近一米九，肌肉虬结得像座山的壮汉，不知何时已经站在了他们桌旁。
他身上只套了件被汗水浸透的白色工字背心，手臂上青筋盘踞。
手里，还提着一把和他体型一样夸张的……
大铁勺。
铁勺上，甚至还往下滴着滚烫的红油。
喜欢特厨探店：开局神级味蕾，锤爆黑请大家收藏：(m.abxiaoshuo.com)特厨探店：开局神级味蕾，锤爆黑阿布小说网更新速度最快。