吕辰挑拣了一些品相好、不太扎眼的蔬菜，用篮子装好，准备给邻居们送去，也算是腊八心意。
来到吴奶奶家。吴奶奶正在院里忙活，看到他送来的蔬菜，很是惊喜：“哎哟，辰，这大冬的，你哪儿弄来这么新鲜的菜？瞧这黄瓜，嫩得能掐出水来！”
吕辰含糊道：“在市场上遇到一个老农在卖，就买零，一点心意，您别嫌弃。”
吴奶奶笑着收下，又招呼他：“快进来暖和暖和，正好看看我鼓捣的玩意儿。”
吕辰跟着吴奶奶走进后院，眼前看见的景象让他瞬间瞪大了眼睛——在后院背风向阳的墙角，竟然有一个用土坯和厚厚草帘子搭起来的低矮暖棚！约莫两米宽，三四米长，像个卧倒的土龙。暖棚里，泥土松软湿润，种了几畦绿油油的菠菜和葱，虽然不如春里的精神，但在这寒冷的腊月里，这点绿色却更显珍贵和生机勃勃！
“吴奶奶，这是怎么做到的？”吕辰问道。
吴奶奶得意地笑了，“这就是个土窝子。还是我家老头子年轻时跟宫里出来的老花匠学的土法子。冬闲着也是闲着，种点菠菜、储芫荽，自家吃个新鲜。比不上你那南边来的水灵，但胜在是自家土里长出来的，踏实！”
看着吴奶奶暖棚里的绿色，再想想自己空间里那么多蔬菜却不敢拿出来，吕辰心中五味杂陈。这朴素的土办法，凝结着劳动人民对抗寒冬、追求新鲜生活的智慧。他由衷地赞叹：“吴奶奶，您可真是深藏不露！这土窝子暖棚，太有用了！”
“我也要做一个，立马找周师傅”，吕辰心想。
没几，吕辰揣着一张精心绘制的草图，敲响了周师傅家的门。
“周师傅，在家吗？有个活儿想请您琢磨琢磨。”吕辰进门，寒暄几句后，直接切入正题。
“东家，啥活儿？您。”周师傅放下手里的工具，擦了擦手。
吕辰把草图铺在桌上，那是一张用铅笔仔细勾勒的立体结构图，明显比吴奶奶那“土窝子”复杂得多。
“我想请您在后院，就靠着北墙根那儿，给我起这么个东西。”吕辰指着图纸，“这叫暖棚，跟土窝子有点像，但我想弄得更像样点，能多产点新鲜菜。”
周师傅凑近了看，眉头渐渐拧了起来：“嚯！你这后生敢想啊！这可比土窝子讲究多了！这墙，这顶，还要走烟道？”
“对！”吕辰详细解释暖棚效果，“您看，这北墙本身是现成的，厚实，背风又向阳。我的想法是，贴着北墙，用砖砌起另外三面矮墙。关键是这顶棚，不能再是草帘子了，得透光，还得保暖。”
“透光？那用啥？油纸可不行，不经风雨。”周师傅问道。
“玻璃！”吕辰道。
周师傅皱着眉头，道“玻璃金贵，是管制物资，普通市面上不好弄。而且要这么多，恐怕不校”
吕辰有些失望。
周师傅摸着下巴，盯着图纸上棚顶的斜线：“你要是有门路能弄来玻璃，这就好做，要是弄不来玻璃，我看双层桐油纸也勉强可以保暖，不过这透光怕是不好。这骨架没问题，能搭。”
周师傅指着烟道的位置，“这个烟道好办，就铺个火龙就可以了，不难。”
周师傅沉吟片刻：“嗯，但是这桐油纸终究还是不如玻璃，不过就算搞来玻璃，密封也是难题，总不能弄一整块玻璃盖着吧，大雪一来，恐怕成承受不住。”
周师傅又想了想：“不过也不是没办法，用桐油石灰麻刀，老法子，防水防漏是好东西，就是气味大点，得晾透了才能用。最主要的还是玻璃，没有这东西，效果就打了折扣，而且那么多玻璃，动静可不，砖、木头、人工。”
“您放心！”吕辰立刻接话，“就先用桐油纸，材料钱我出。人工按老规矩，管饭，工钱按市价再加一成。您带着徒弟们干，我信得过。图纸您先拿着琢磨，需要改动或者哪里不托底，咱们随时商量。砖、木料这些普通材料，您列个单子，我这就去办。”
“成！这活儿新鲜，我老周接了，等明年秋收完我就带人来弄。”周师傅把图纸心卷起来。
吕辰惊呆了：“秋收！周师傅，为什么是秋收，现在不能做吗？”
周师傅看着吕辰：“东家，这寒地冻的，墙都立不起来，开春雪一画，墙立马就要倒，而且桐油也干不了，今年冬可不成，明年秋收最好，做完就能种菜。”
吕辰有点无语，周师傅一本正经的分析了一堆，原本以为立刻就可以施工，没想到到最后闪了一下。
那句“明年秋收”像一盆冷水，把吕辰浇了个透心凉。“寒地冻墙立不住”、“桐油干不了”还真是没招了。
“成吧，周师傅，那这个事就先放放了。”吕辰有些蔫蔫地应下，“看来空间里那些水灵灵的蔬菜，看来真得喂猪喂鸡鸭了。”
回到家。推开书房门，就听见咪满足的呼噜声。雨水趴在书桌旁，脸皱成一团，对着旧报纸上歪歪扭扭的“烈”字较劲。咪一如既往地霸占着的大藤椅，肚皮朝，睡得正香。
“辰，怎么了？”何雨柱也下班回来了，看到吕辰的表情有点不解。
“嗯，原本打算做个地窝子的，刚刚去找了周师傅，太冷，墙砌不了，还得等秋收后。”吕辰揉了揉雨水的脑袋，又顺手撸了一把咪软乎乎的肚皮。咪眼睛都没睁，喉咙里发出更响亮的呼噜声，四爪朝，一副“任君采撷”的享受模样。
“嗐，那咱就等着呗，反正也不差这一冬。”何雨柱倒是想得开，完就去了厨房，“正好，昨晚做的酸菜，我去看看有动静没！”
吕辰一听，精神稍振，赶紧跟着来到了厨房。何雨柱的“宝贝”，可是吕辰这几个月的心血，从最开始用山泉水浸泡玉米面和山椒，历经多次失败，总算初步筛选到合适的菌群，后来历经引种，发酵，筛选，迭代20余次，总算是培养出来清澈透亮、酸味干净的第一代“酸本”，过程堪称坎坷。
这些事情一直在何雨柱的见证下开展，毕竟厨房可是他的地盘，何雨柱从最初看着吕辰神神秘秘鼓捣菌液时的嗤之以鼻，到后来被怪味熏得躲进厨房，再到麻木地看着又一个坛子被默默清理掉，何雨柱的态度完成了从‘不解’到‘无视’的转变。
昨晚上，吕辰决定开始做酸菜，何雨柱明显对这个无盐酸菜很好奇，所以清洗芥菜、开水断生、装坛、加入了酸本、密封都是他做的，还贴心的把坛子放在火炉旁发酵。
吕辰跟着何雨柱来到厨房，一个半人高的扑水坛子静静立火炉边，吕辰揭开扑水碗，拿出压菜石，一股浓郁、纯粹、带着发酵活力的酸香瞬间弥漫开来，凑近一看，坛口的水封清澈，没有白花。
“成了？”吕辰眼睛一亮，伸手一抓，捞起一颗芥菜提出了坛口，黏稠的酸液悬而不断，像牛涎一样，菜帮子已经变得半透明，嫩黄带绿，菜叶则变得柔韧深绿，散发着清爽的酸气。
吕辰把菜放锅里，舔了一下手指，对着期待的何雨柱，“成了。”又拿水淘了淘，拿刀切下一节菜帮，递给何雨柱，“尝尝？”
何雨柱接过来，先是心翼翼地嗦了一下那晶莹的酸汁，一股清冽纯净、直冲脑门的酸爽让他眼睛一亮。再用牙齿咬下一块菜帮，“咔嚓”一声轻响，脆嫩得惊人！酸味在舌尖迅速化开，却不涩不燥，反而带出一丝蔬果的清甜回甘，咽下去后，口腔里异常清爽。“成了！这味儿，绝了！没白折腾！”
酸菜做成，吕辰立马就开始熬制红豆，一直熬到断腰才罢手，一家人守着锅灶，连雨水饿的不行，也要等着吃酸菜。
当晚，吕辰家厨房里，一盘腊肉炒的亮晶晶的，一叠胡辣椒蘸水，一锅切成细丝的酸菜与与炖得软烂出沙的红豆同煮，汤色微红，酸香扑鼻。吃上一口腊肉，一口热汤下去，酸爽开胃，红豆的绵密沙感和酸材脆嫩在口中交织，在这寒冷的冬夜，熨帖得人从胃里暖到心里。雨水捧着碗，喝得鼻尖都冒汗了，连呼“好吃”。
第二一早，何雨柱拿饭盒装了一罐酸菜红豆汤去上了班，这可是他第一次从家带饭出去。
晚上，赵四海师傅跟着何雨柱来到家里，被何雨柱狗腿子似的引到了厨房。
“嗯，口感清脆，酸味纯正、柔和、带着然蔬果清香，后味微甜，没有杂味和涩福”赵师傅细细品着酸菜。
“师父，这酸菜，味儿是真正！”何雨柱自己也吃得赞不绝口，“我就，比丰泽园酱菜缸里捞出来的泡菜强多了，这股子自然酸，鲜！”
又询问了吕辰的做法，得知是云贵乌蒙山腹地的风味，感叹道：“先民筚路蓝缕与争命，才有这搬神奇美味！”
看着赵师傅，吕辰心里一动道：“赵师傅，你这酸菜要是拿来煮鱼，会是什么味儿？”
“煮鱼？”赵四海一愣。
“是啊，这寒地冻的，把这鱼和酸菜一煮，放点辣椒花椒，又下口又御寒。”吕辰一副想当然的样子。
赵四海作为川菜大厨，吕辰刚刚的就已经集齐麻、辣、鲜、香，再加这酸爽味。他随即琢磨起来，“酸汤，鱼？辣椒，这酸菜煮鱼，嘶…”他皱着眉，手指在桌上无意识地敲着，仿佛在脑海中掂量调味的可能性，“酸菜解腻增鲜，鱼的鲜嫩配上这酸爽，好像，能成？不过，这辣味怎么调？花椒放多少？鱼片怎么片才不碎？汤底是清汤还是浓汤？”
吕辰见他真上了心，立即道，赵师傅，什么不如直接做一下，我去拿一条鱼，着去外面转了一圈，提着一条三四斤的鱼就进来。
不用吕辰什么，赵四海师傅直接指挥起何雨柱：活鱼现杀片薄片，酸菜炒香熬汤底，汤要够酸够鲜，最后泼上滚烫的辣椒花椒油激发香气，鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，汤头酸辣鲜香，开胃过瘾。
很快就做好了，赵师傅尝了一下，眼睛越亮：“酸、辣、鲜、烫、嫩…好啊！”他一拍大腿，“虽然还差点意思，明再试试！”
赵师傅的差点意思，差点让吕辰三兄吞了舌头，汤底都喝干了。
临行前，赵师傅带走了一些酸本。
几后的一个下午，何雨柱下班回来，手挽得高高的，一块崭新的手表明晃晃的带着。
掏出一百块钱，一把拍在桌上：“辰，今谷经理吃了酸菜鱼，立马决定当成丰泽园的播，当场奖励了我一百块，工资给我提了一级，要不是不符合规定，还得给我更多钱，这不，直接就送了我一块表。”
吕辰问：“表哥，现在几点了？”
何雨柱对着表看了一会儿，“这，这，般了！”
“真的吗？我看看，嗯，般二十一！哈哈哈哈！”吕辰道。
“酸菜鱼”在丰泽园一亮相，就凭借酸香热辣的气息吸引了不少食客。敢于尝鲜的客茹上一份，初尝时被那酸辣麻鲜冲击得额头冒汗，却越吃越上瘾，鱼肉嫩滑，酸菜爽口，汤汁拌饭更是绝妙，直呼过瘾。这道风格鲜明、滋味霸道的新菜，以其独特的魅力迅速征服了一批食客，成了丰泽园冬日播上的一抹亮色。
消息传回宝产胡同，何雨柱走路都带风，又亲自出手给领居们做了几次酸菜鱼。
彻底坐实了“柱子师傅”的名头。
不管怎么，这实实在在地丰富了这个冬的餐桌，也点亮了表哥的厨艺之路。
喜欢四合院：我是雨水表哥请大家收藏：(m.abxiaoshuo.com)四合院：我是雨水表哥阿布小说网更新速度最快。