“柳东镇这边生意变差是原来的掌厨被调去别处了，新来的掌厨是县城的副厨调过来的，不乐意留在镇上。”
“镇上原来的副厨没能接替原来的掌厨位置，俩人多有不和影响了厨房做事。”
“表姑父也与我，做那么多分铺酒楼的主家，不会轻易赶走一个厨子，相反，手下会养一批厨子。”
“这样不管在哪里增开新的酒楼，其他人员好招，手底下的厨子有什么实力都清楚，也好安排上。”
“比临时找不熟悉的厨子可靠，有利新酒楼开张经营。”
“掌厨不只是一个厨子，他还掌管整个大厨房以及后厨采买决策，是大管事，这也是掌厨工钱最高的原因。”
“很多酒楼老字号，掌厨是不可替代的，废了一个掌厨可能整个厨房就废了一半，厨房废了，酒楼生意就很难做了。”
“也有的掌厨、副厨会自己带徒弟、徒弟再带徒弟，再加上师兄弟……这之间的关系就变得复杂了，也会形成一种势。”
“精明东家不会轻易去得罪一个厨子的，同样，没有内行关系的新开酒楼也可能找不到一个好厨子。”
“福顺将原来柳东福顺的掌厨调走，现在想去府城开新的福顺，又直接将柳东福顺的厨房主要人手全部带走，也是这个原因。”
“表姑父，别看吴家大方承诺让福顺的厨房人手多留几，给新东家找新厨子人手的时间。”
“实则交易之后如果新东家找不到好厨子，酒楼是盘下来了，怕是也开不了长久的，甚至下个月就撑不起生意了。”
“但这与吴家无关了，表面上吴家还做了大方人。”叶青枫到这里呵呵一笑。
“表姑父，吴家并不知道咱们与柳风的掌厨有关系，柳风的掌厨就算不来，也可以介绍他认识的厨子来。”
“表姑父让我们在选厨子这事上一定要谨慎。”
“当然，咱们一开始打算的就是让刘阳过来。”
“刘阳在柳风也有几年了，虽然离做副厨还差些资历，但萝儿你的新食方只要刘阳做得出来，他就做掌厨也没问题！”
“到时再让你二舅介绍几个同行的下手过来。”
“按你一早的分为四组、分工合作，不安排副厨在身边内斗，上下层级更清晰也更好管，以后厨房里也能消停些。”
“就是……”叶青枫到这里顿了顿，“采买的人选同样要谨慎，原来的采买也不知为人如何。”
叶青萝想了想，问道：“大堂哥，四表叔在柳林镇工钱如何？”
叶青枫愣了一下，随即答道：“我没问过，不过听表姑父和四表叔曾起酒楼的一些事情，也有分工情况。”
“酒楼的管事工钱是八两到十两不等，镇上掌柜是十两到十二两不等，县城掌柜是十五两到十八两不等。”
“府城那边工钱应该是都相应要高一些的，掌厨好像没有柳风的高。”
“四表叔柳林的掌厨是十二两、副厨十两，县城的副厨则是十二两，或许这也是柳东这边新掌厨和副厨不和的另一个原因。”
叶青萝听明白了。
县城副厨调到镇上做掌厨，职务升了、工资没升，没干劲想摆烂；副厨盼着升职加薪却来了个空降的拦了自己的升职路。
对老板来这种安排没有问题，平调省工钱，但对部门来却埋下了隐患，工作态度直接影响业绩了。
只是没想到这样不和的俩同事，却还能被老板打包带走。
而他们的工作态度也让叶青萝不禁担忧起来。
她道：“大堂哥，明看能不能和吴家谈谈，交易达成之后我们不需要大厨房的人手继续留几。”
“就他们对待做事的态度，恐怕也不会好好为我们多做这几工，别在最后几反而把口碑损坏了，我宁愿把酒楼关几重新开张。”
“到时你就交接也需要时间，顺便给大家放一假歇歇也好，顺便把帐房这边理清楚，也不需要借用福顺的招牌。”
“我们选在最后一重新开张，挂上咱们新招牌，让姑父给咱们加急做一块木招牌就行，让二堂哥写字。”
“咱们在二十八这开张就好。”叶青枫道。
“一会我就去找你大舅，先去一趟柳风悄悄问你表哥的意思，若他不愿意出来，就找你二舅介绍可靠的厨子。”
叶青枫到这里突然一顿，目光复杂地看向叶青萝。
“若你二舅能过来，对咱们酒楼不是坏事。”
“你二舅太过精明不重亲情，在生意上反而好打交道，就怕他又借亲情来找你讨要便宜。”
今听表姑父和表叔还有柳林福顺的掌柜了不少酒楼行情，他才知道一个掌厨关乎一家酒楼能否赚钱，难怪工钱那么高。
柳风酒楼的工钱又普遍比其他酒楼的高。
可见柳风酒楼的东家也在用自己的方式养得力的厨子和管事人员，就连掌柜工钱高也是如此。
有了柳风的高工钱，他们谁会愿意从柳风出来？除非是往府城甚至京城去，不然再提价挖人并无意义。
所以，精明又不重亲情的刘二舅是不可能为了亲情离开柳风的，除非他自己想离开柳风。
堂妹能给刘二灸工钱最多就是保障原工价不变，加钱是肯定不能的。
堂妹自己就拥有许多食方，并不只靠一个掌厨的手艺撑起酒楼生意，所以，只要厨子基本功不差，谁来掌厨都可以。
不过若有一个经验老到、管理成熟且本身自带手艺的老厨子能过来掌厨，他们对酒楼经营也能少操心不少，才能分心去忙别的事情。
若厨房里只有刘阳可用，不得堂妹还要花不少时间在后厨坐镇。
“嗯，先确定厨房人手，其他人手愿意留下的就留下，不愿意的咱们再找人补上，到时我去酒楼写话本，顺便盯着些。”
叶青萝想到大堂哥还要去府城，她就不能再舒适安静地窝在家里写字了。
但话本不能断，细纲不能停。
叶青枫没有回家，赶着驴车又走了，叶青萝强迫自己收心后继续忙了起来。
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