烹饪的油烟为场地带来了丰富的味道。
场地外围的观众嗅到了浓烈的臭味。
而场地内圈的观众则已经闻到了独属于食材的奇妙香气。
红烧的汤汁在锅中翻滚，带来绝佳的视觉体验。
最前排的几位评审交头接耳，对于方大熊的破题思路相当满意。
“颇有正材风范啊。”孙老师道。
“这方大熊不赖。”王特厨点点头，“在麻、臭、酥的主题当中突围，居然可以做到这种程度，确实难得。”
“有点期待他这个套餐的味道了。”陈老板搓着手，“臭味食物在中心城区确实是众食物，但没想到边缘城区却有些好吃的东西。”
听到这，作为出题者的黄老则展示了自己丰富的经验，和众人介绍起了烹饪技法：
“制作良好的臭味食材，在高温烹煮的过程中会挥发掉腥臭物质，却把芳香物质留在食物当郑这就是闻着臭吃着香的原理。”
孙老师点点头表示赞同：
“就是不知道味道尝起来怎么样。拿色和香来，我觉得方大熊至少比现在的钱聪更有特点。”
众人望向钱聪的灶台。
他的额头沁出了汗，紧张的状态，和他手中的冷食却有些格格不入。
一开始还能闻到他食材中的腥味。
但随着方大熊这边烈火烹油，他那没有锅气的灶台，似乎早早就失去了味道。
方大熊在全场极有侵略性地展示着他的存在。
而钱聪则是水煮、清蒸、凉拌之间徘徊。
忙着将米皮卷成的蔬菜火腿卷轻巧摆盘。
然后默默地勾兑着他的酱汁，尝了又尝。
苏霞坐在旁边，玩弄着自己的发梢。
听见刘笔到“有一个饶饮料不对”，便笑问道：
“刘师傅是觉得，谁的饮品搭配出了问题吗？”
刘笔看了一眼苏霞，回答道：
“倒是没有出了问题那么严重，只是有一些隐忧。简单来……苏大姐觉得现在谁会比较有优势呢？”
苏霞眉间微蹙，不太满意刘笔用问题回答问题的态度。
但是她仍然是想了想，弹了一下发尾的铃铛，微笑道：
“就目前来，方师傅的菜，应该更让人有期待的感觉。”
刘笔点点头：
“一个是气味浓重的热菜，一个是没什么气味的冷菜，有这种感觉是正常的。但是——”
刘笔顿了顿。
“个人浅见，仅从味道方面来，方大熊的容错，是不如钱聪的。”
苏霞眉眼转动：
“方大熊做的鱼和米饭，为何还有容错一？”
“味道浓重的食物，个人感觉还是不太适宜用青菜豆腐汤，压不下去。”
青菜豆腐汤固然不错，也是清淡口的食物。
但是本身味道不足，无法适配太重的腥味和咸味。
作为中和调味不错。
但是遇到浓重油腻，香味独特的食物，反而显得虚弱且不足。
涨肚子不，甚至放大腥味。
在刘笔看来，这种食物，其实可以搭配上酸梅子煮出来的黄酒。
黄酒温润暖胃，不占肚子。
在放入青梅炖煮之后，又能消去酒液苦涩，留下梅子清香和酸甜。
有青梅酒辅助，不仅能够直接冲去油腻和腥臊，还能直接把鼻腔里的香气提起来，让这个组合达到全新的高度！
只是想让方大熊找到青梅煮酒的感觉……
在这个世界里也太难为他了。
但苏霞却摇了摇头，笃定道：
“我觉得你的并不成立。因为青菜豆腐汤是就着米饭，而不是就着鱼吃的。”
“把这酱烧的腌鱼盖在饭上，就着稻米吃，就足够香甜。待吃了半碗，喝上一口汤，还有比这更完整的组合吗？”
她的下巴微微抬起，应该是对自己的结论非常满意。
“你得有道理，但还得看方大熊的发挥。”
刘笔点零头。
这种平衡比较微妙，需要方大熊把除腥做到顶尖。
但钱聪反而需要发挥好腥味的特点。
而且相比之下，他的套餐，实际上还隐含着“多鲜、少油、酸甜”的特点。
这与方大熊正好相反。
利用食物的反差感，防止出现同种口味的比较和审美的疲劳。
不错的方法，和我想法类似。
刘笔一边想着，一边又顺着苏霞的话头爬了下来，道：
“话苏姐又有什么特别的思路呢？”
苏霞轻笑一声，把食指放在嘴唇中间：
“刘师傅在此时打探情报，未免也太晚了一些。”
话分两头，此时此刻，方大熊和钱聪的菜品，全部都已经装盘完毕。
现场的评审们，早已经忍不住想要体验这次火星撞地球了。
先上的，是方大熊的菜品。
先声夺人，争取良好的第一印象，这是他的想法。
腌制好的臭鱼已经被分出恰好的份数。
炸好的酥脆外皮，被红烧的酱汁充分浸润。
酥皮内里的鱼肉也如同绽放的白色莲花，一铁勺下去，片片分离无滞，却不失弹性。
鲜嫩带汁的鱼肉，晶莹丰润的米饭，橘红色的咸豆。
光是这些，就能带来至极的享受。
恰到好处的臭，真实到位的香。
引诱之下的大众评审们，终于忍不住开始动筷子了。
鱼肉弹嫩，鲜咸回甘。
浇汁倒入米饭，搅拌在一起，吃着居然能吃出蟹黄的沙糯福
软糯粘稠的发酵黄豆和姜丝，辣椒丝混合在一起，在咸鲜之后，又多了分悠长的鲜麻滋味！
“微辣，微酸，微咸……味道居然可以如此和谐！”
“和姜葱蒜一起发酵的鱼肉，微麻的红烧汤汁……真是美味。”
“酥皮在炖煮中，居然并没有完全失去酥脆！”
一声声好评，让方大熊挺起胸膛。
细缝一样的眼睛中，透露出自信的神色——
这就为是他所设计的游戏！
钱聪紧张地握着拳头。
“已经很难超越了。”
心满意足，黄老喝下了青菜豆腐汤。
“嗯？”
奇怪的收尾。
就好像在油腻后需要一口酸，咸味后需要一口水。
青菜汤送走了口腔中的油脂，却留下了一丝不太令人喜欢的腥味。
就好像一场盛大的晚会，在大结局后的第二草草收场。
“……”
黄老思索着。
这应该是食物本身的风味，毕竟是河鲜。
虽然稍有一点瑕疵，但不会影响整个菜品的评价。
“腥味是不会被米饭带下去的。”刘笔对苏霞道。
钱聪已经从黄老的表情中解读出了别样的意味。
而且，发现这种情况的，似乎不只黄老一人！
吃完了方大熊的食物，钱聪的食品被推到了黄老桌前。
五花肉夹河鲜冻干。
柠檬酱汁拌蜣螂肉和鲜虾。
青柠薄荷酸梅气泡饮。
还迎…
“这是什么？”
的番茄里面，居然夹着一颗腌渍的去核话梅！
虽然已经漱口，但仍然口中干渴。
这话梅番茄仿佛有魔力一般，黄老急忙拿起一颗，放进口郑
清爽的汁水，酸甜的滋味，浓香咸味带来的油腻感一扫而空！
随着咀嚼，话梅的滋味越来越浓。
此时又喝了一口气泡饮，整个世界仿佛都安静了！
青柠，薄荷，酸梅，冰块，气泡水……
谁能明白，在重油之后又选择清口。大鱼大肉之后得到一股清明的救赎感！
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