变异废土,舌尖上的异种美食

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第218章 甜咸之争

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在李明乐的拉糖手段接近尾声的时候,刘笔也从椅子上站起。

糖浆和糯米粉连成彩虹般的细丝,刘笔拿起大勺,用末芡汁滴落时候的拉丝回应。

树土豆淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末已经完全调和成浓稠状。

所有的食材,都在等待一双能够将它们融合在一起的大手。

“刘笔终于要出手了。李给了这么大的压力,他要怎么发挥?”

连一贯淡定的评委黄老伸直了脖子,想要把刘笔的下一步行动全部收到眼底。

仿佛坐的地方不是评委席,而是最优的观众席。

铁锅烧热至有锅气,倒入豆油,中火烧热。

从香气来看,刘笔使用的只是普通的豆油。

除了缓冲区特有的食材,他从不在其他辅料方面花费更多的心思。

永远都是普通人能够接触到的油盐酱醋。

像刘笔这样使用普通辅料的选手,都早已淘汰出局。

在台上的厨师非富即贵,要不然就是已经获得了大佬的赞助。

但刘笔硬是通过从自然界取食,在极致内卷的厨师界杀出了一条血路。

猪肚尖儿和鸟胗肉已经腌制好,从葱姜水中捞起甩干水分,倒入锅中快炒。

食物在热油中爆发激烈的碰撞,猪肚和鸟胗在接触热油的瞬间,就被丰富的油泡包裹。

内脏的外层受热引发蛋白质的快速变性,导热速度和温度的差异,为弹脆的口感贡献了一份力。

快进快出,捞出两种肉类。

底油留香,投放姜片和辣椒酱翻炒。

新鲜的青红辣椒,已切成半厘米左右的宽丝。

入锅炒香,很快加入清爽的浮萍叶丝。

荒野饭店浓郁的锅气和饭香,此时此刻,被原样搬到了这个充满了厨房高手的现场。

李明乐白衣素帽的高端,以及拉糖时候仍然不乏优雅的动作,都在无形宣告着,吃饭也有高低,享受亦有不同。

而短袖短裤穿拖鞋的刘笔,则是在用这清脆火热的响油声告诉所有人,美味是无关阶层的。

哪有什么下九流,上三流,好吃就是人间一流!

龙须酥已经剪好装盘,现在正在等待着糖丝慢慢冷却。

另一边的炉火却越烧越旺,众饶目光都已经聚焦到了刘笔身上。

最关键的一步要来了。

刘笔需要一边合炒,一边倒入调好的芡汁,直到芡汁完美地包裹住锅里的蔬菜和内脏。

这对于锅内油温的稳定,有着极高的要求。

【数值眼,开启】

刘笔屏住呼吸,开始在系统的锁定下,胆大心细地操作着眼前的厨具。

锅内的油温,在数值眼的注视下一览无余。

油爆一词,不同于炸,不同于煎,不同于炒。

不及炸物那般费油,也不同于煎食的缓慢,相比于炒制,却要多一点微焦。

要在表层做出类似于炸物一样的爽脆,还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀!

这在前世,都只有少部分的大厨才能做到正宗!

但刘笔并不担心,因为他的手比一般人都要稳。

而他眼里的油温,都在数值眼的帮助下,在以数点后两位的精度调控着!

芡汁被一点一点地倒入锅中,调和均匀。

汁液像丝绒一般,将猪肚尖、鸟胗肉、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。

在关火的咔哒声响起的那一刻,这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。

雪白的龙须酥在冷却,火红的油爆双脆则是火热出炉。

两道菜,一慢一快,一个火热,一个优雅,居然都在差不多的时间内完成。

“看来,刘笔的菜是想要让大家趁热吃,而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。”

王特厨看出了端倪,暗自思索道。

两种菜品都被装盘上桌。

五位评委和大众评审们,都在对着眼前的两件艺术品啧啧称赞。

无论是像发丝般盘绕,根根细如毛发的糖酥,还是芡汁如丝绒,肉片如菊花般展开的双脆。

龙须酥的表面沾着初雪般的糯米粉末,闻上去并没有什么特别突出的味道。

而油爆双脆则是个完全的香气炸弹,让人忍不住咽口水。

“先尝尝油爆双脆吧……”王特厨想道。

他的目光扫视了一眼四周,发现和他想法一致的不在少数。

所谓的色香味,多了香气,就多了先和评委见面的权利!

肚尖轻放入口,舌尖接触的瞬间,就感觉到神经末梢传递过来的弹性。

被菊花刀法切做丝绒花的肚尖,像刷子一样在舌头处徘徊,直到和牙齿接触的瞬间,发出一声鲜明的脆响!

咔!

没有塞牙,没有嚼不烂,只是很轻松地,在齿尖响动之后,就顺顺利利地过去了!

随后而来的芡汁味道,还有猪肚本身的鲜美滋味,开始在整个口腔蔓延。

猪肚的双层结构,给了猪肚无与伦比的丰富口感,而肚尖一块,又是尤其厚实肥嫩。

打出花刀,保留了肚尖厚实丰润的口感,还用油爆的方式,在这种丰润之上,又添了一口脆!

真是名副其实的弹脆,脆下有弹,弹中带脆!

而鸟胗肉则是完全另外的一种口福

让人不禁感叹,为什么一个锅里,能够出来两种味道?

鸟胗肉的紧实,让这份弹脆被大大强化。

每一口咬下,都能感受到鸟胗肉的阻力。

每一口咬下,都能听到嘴里的脆响!

一刚一柔,一静一动。

相互弥补的口感,这就是油爆双脆的意义。

而出色的芡汁,还有椒香猪本身独特的气味,都完全解决了腌制入味的问题。

评审们的每一口,都不是单调的脆,而是实实在在的滋味!

“我很喜欢这个油爆双脆。”

“我虽然不爱内脏,对缓冲区食物也很担心,但这道菜,确实让我打血清吃也愿意。”

“真的很香很脆,很想多来几口!”

大众评审们纷纷交流着自己的看法。

看上去,油爆双脆的口感并不算众。

缓冲区父老乡亲们的评价并没有错。

刘笔点点头,看来赛前最担心的问题并不存在。

李明乐则是紧紧握着拳头,一脸紧张地看着黄老几个饶表情。

他不知道自己的发挥是否足够,是否可以让台下的师父,方伦特厨感到满意。

黄老用筷子夹起一个糖酥,端详道:

“龙须酥啊……以前有一次宴会,我做过类似的食品。我很期待它的味道。”

酥糖被做成了正好一口的量。

黄老浅尝一口,糖丝在口中发出极为细碎绵密的脆响。

而口腔中传出大量热量,好像吃了一口热食一般。

糖的香甜极有侵略性地遍布了整个口腔,而苹果糖浆中特点鲜明的果糖味,为这份糖酥增加了超出想象的特色!

“我当年没有做出这种风味!”黄老惊叹道,“这是什么糖,相比寻常白糖,居然是有一丝淡淡的果味。”

李明乐犹豫了一会儿,回答道:

“用的是市面上买到的苹果糖浆。”

“嗯……”黄老点点头。

他看见龙须酥的咬口处,似乎有一条奶白色的缝隙。

意识到了什么,他连忙把整个龙须酥放进嘴里。

一股浓郁的芳香伴随着冰凌一般的噼啪作响,在嘴里绽放开来。

是奶油。

他在龙须酥里,包裹了奶油!

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